STREET FOOD TOULOUSE le blog du Food Toulousain : Découvre Les Meilleures Recettes Pour Manger Sur Le Pouce

vendredi 13 mai 2016

Hot Dog Merguez

Cette recette de hot dog est une variante à la Merguez 

James SCHILTZ

Ingrédients pour le Hot Dog Merguez
** Pain à Hot Dog ou bun    Clique >>  ICI pour la recette 
** Merguez
** Persil frais
** Coriandre Frais
** Tchektchouka pour la garniture    Clique >>  ICI pour la recette  
** Sauce Ginger Hot Pepper    Clique >>  ICI pour la recette 

Préparation du Hot Dog Merguez

1. Cuire les Merguez dans une poèle ou au barbecu, c'est mieux si tu le peux.
2. Hache finement le persil et le coriandre et mélange les.
3. Ouvre ton Bun en 2.
4. Garni ton Bun de Tchektchouka.
5. Ajouter la Merguez et nappe la avec la Sauce Ginger Hot Pepper .
6. Parsème de le tout du mélange coriandre-persil.

ATTENTION : la Sauce Ginger Hot Pepper est relativement  forte elle est à consommer avec précaution en fonction de tes habitudes.


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Tchektchouka

Salade cuite de tomates et poivrons Marocaine

A mettre  chaud ou froid comme garniture pour ton Hot Dog.


Jamas SCHILTZ
Ingrédients pour la Tchektchouka
** 1 poivron rouge   
** 1 poivron vert
** 2 belles tomates
** 1 gousse d'ail
** 1 cuillère a soupe de persil plat ciselé
** I cuillère. a soupe de coriandre ciselée
** 1 cuillère a café de paprika doux
** 1/2 cuillère a café de cumin moulu
** 1 pincée de piment fort
** 5 cuillères a soupe d'huile d'olive (3 pour la cuisson et 2 pour la vinaigrette)
** 1 cuillère a café de vinaigre
** 1 <pincée de sel

Préparation de la Tchektchouka

1. Préchauffe  le four.
2. ouvre les poivrons en 2 , retire les graines et les filaments blancs. Coupe les en larges bandes verticales et pose-les sur une plaque la peau vers le haut ; fais les griller environs 10  minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée. Laisse tiédir pour retirer la peau et coupe en lanières.
2. Ébouillante les tomates et pèle-les. Retire les graines et coupe la chair en dés. Pèle et écrase la gousse d'ail.
3. Dans un faitout ajoute 3 cuillères a soupe d'huile d'olive , lorsque l'huile est chaude, dépose y les tomates, les poivrons,  le persil, le paprika, le piment, cumin et le sel.  Fais cuire environ 30 minutes a feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que l’excès d'eau soit évaporée.
4. Prépare ta vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la coriandre.
5. Retire la faitout du feu, ajoute ta vinaigrette et mélange le tout.



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mercredi 11 mai 2016

Sauce Ginger Hot Pepper

Cette Sauce au Piment rouge est une adaptation de L’Harissa Berbère

Elle est parfaitement adaptée pour la réalisation de Hot Dog, Sandwichs ainsi que pour l'accompagnement de tes grillades.
James SCHILTZ

Ingrédients pour la Sauce Ginger Hot Pepper
** 500 grammes de piments rouge fort secs
** 200 grammes de poivrons rouge
** 200 grammes de tomates
** 100 grammes de gingembre
** 100 grammes en gousses d’ail
** 250 cl d'huile d'olive vierge
** 10 cl de vinaigre blanc
** 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
** 2 cuillères à soupe de carvi en poudre
** 2 cuillères à soupe de sel fin marin

Préparation de la Sauce Ginger Hot Pepper

1. Faire tremper les piments dans l’eau pendant une 1 heure pour les ramollir.
2. Ensuite laisse égoutter dans une passoire.
3. Lave les poivrons, tomates et coupe les en petits morceaux.
4. Râpe le gingembre et coupe grossièrement les gousses d'ail.
5. Mets le tout dans un mixer et ajoutez l’huile d’olive, mixe 5 bonnes minutes.
6. Ajouter le reste des ingrédients et mixe jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
7. Place la sauce dans un ou plusieurs bocaux et recouvrir d’huile d'olive.

La Sauce Ginger Hot Pepper ainsi obtenue se conserve plus de trois mois au réfrigérateur.
Tu peux stériliser la sauce, elle se conserve plus de 5 ans, une fois ouverte,mets la au réfrigérateur avec un filet d’huile d’olive (à consommer alors dans les trois mois)


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mardi 10 mai 2016

Hot Dog Chicago

Cette recette de hot dog est typique de la ville de Chicago.

Le sandwich est garni de saucisse au bœuf bouillie accompagnée, entre autres, d'oignons blancs, de cornichons américains et de sauce relish.

James SCHILTZ

Ingrédients pour le Hot Dog Chicago
** Pain à Hot Dog ou bun (en anglais) aux graines de pavot   Clique >>  ICI pour la recette
** Saucisse pur bœuf
** Moutarde
** Oignon
** Cornichons américains ou Pickles (en anglais)   Clique >>  ICI pour la recette 
** Tomate
** Piments marinés dans du vinaigre   Clique >>  ICI pour la recette 
** Sauce relish   Clique >>  ICI pour la recette 
** Sel de céleri

Préparation du Hot Dog Chicago

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Place une saucisse par hot dog dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Hache finement un oignon.
4. Coupe une tomate en tranches.
5. Étale de la moutarde à l'intérieur du bun à hot dog.
6. Ajouter dans l'ordre la saucisse, l'oignon haché, les tranches de tomate, les cornichons américains (Pickles) et les piments marinés puis la sauce relish et le sel de céleri.

Pour réussir ton Hot-dog Chicago lors de la réalisation des buns tu remplace en opération N°4 le saupoudrage des buns par des graines de pavot. Lors de la création de ton Hot Dog Chicago passe tes buns au grill pour un hot dog croustillant.


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Piments marinés

Piments marinés dans du vinaigre blanc

Ces piments marinés dans du vinaigre blanc sont fantastiques dans tes Hot Dog, tes sandwichs ou tes salades.

James SCHILTZ


Ingrédients pour Piments marinés
**. 500 g de longs piments jaunes coupés grossièrement en tranches
**. 500 g de piments verts ou rouges coupés grossièrement en tranches
**.1,4 litres de vinaigre blanc
**.45 cl d’eau
** 4 gousses d’ail écrasées
**.1 oignon coupé finement


préparation des Piments marinés au vinaigre blanc

1. Placer les piments dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre, l’eau, l’ail et l’oignon.
2. Porter à ébullition puis ramener sur feu moyen/doux et laisser mijoter 5 minutes.
3. Avec une louche, placer les piments dans des pots en verre stérilisés et compléter avec le bouillon au vinaigre en laissant 5 mm de vide au-dessus.
4. Taper le fond des pots sur le plan de travail pour éliminer toutes les bulles. Refermer les pots avec des couvercles à conserve.
5. Placer les pots dans le panier d’une bassine à conserve et remplir d’eau jusqu’à ce que les pots soient entièrement recouverts.
6. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Une fois ouverts, les pots devront être conservés au réfrigérateur


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Pickles

Cornichons américains ou Pickles

Indispensable aux Hot Dog et aux Burgers , les pickles sont faciles à faire et peu coûteux, un petit peu de croquant pour vos divers sandwichs.
James SCHILTZ

Ingrédients pour les Cornichons américains ou Pickles
** 750 g de concombres nains ou de gros cornichons
** 235 ml de vinaigre blanc (1 tasse)
** 400 g de sucre blanc (2 tasses)
** 115 g d’oignons en tranches
** 1 poivron vert
** 1 cuillère à soupe de sel

préparation des pickles selon la vraie recette américaine

1. Prendre une casserole
2. Y mettre le vinaigre, le sucre et le sel
3. Amener à ébullition
4. Faire bouillir jusqu’à dissolution du sucre, environ 10 minutes
5. Trancher les concombres en rondelles (tu peux aussi les faire en tranches)
6. Trancher l’oignon en rondelles
7. Trancher le poivron vert en lamelles
8. Répartir les concombres, l’oignon et le poivron dans des bocaux stériles
9. Recouvrir du mélange
10. Laisser à l’air libre 2 heures
11. Fermer les bocaux et les placer au réfrigérateur

Coupé finement, le concombre devient un pickle en 3 à 5 jours. Vous pouvez conserver longtemps les pickles au réfrigérateur


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Hot Dog New York

 Hot Dog sauce au cheddar fondu et  oignons caramélisés


James SCHILTZ
Ingrédients pour le Hot Dog New York
** Pain à Hot Dog ou bun (en anglais)   Clique >>  ICI pour la recette
** Saucisse de Francfort
** Sauce de nappage au fromage Cheddar   Clique >>  ICI pour la recette
** Oignons caramélisés    Clique >>  ICI pour la recette

Préparation du Hot Dog New York

1 .Commence à préparer les Oignons caramélisés. Cet en effet la partie la plus longue à préparer.
2 . Au bout d'une heure, si tu n'en a pas en avence, lance la préparation de la Sauce au Cheddar.
3 .Dans une casserole portée à ébullition, plonge tes Saucisses de Francfort et laise les cuire 5 minutes.
4 . Coupe tes buns en deux, dépose un peu d'Oignons caramélisés, puis ta Saucisse de Francfort, remet une bonne couche d'Oignons caramélisés et termine ta garniture avec ta Sauce au Cheddar Fondu.
5 .Il ne te reste plus qu'a déguster bien chaud ton Hot Dog New York.


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